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Herstellung nitritfreier oder -armer Biowurstwaren

Datum

Freitag, 15. Oktober 2010, 09.00 Uhr bis 17.00 Uhr

Freitag, 12. November 2010, 09.00 Uhr bis 17.00 Uhr

Ort

Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft, Spiez

Veranstalter

Bio Suisse und FiBL

Inhalt

Ein Verbot für Pökelstoffe für Biowurstwaren wird immer wieder stark diskutiert. Experten
gehen davon aus, dass es zu einem Teilverbot von Pökelstoffen für Biowurstwaren innerhalb
der EU kommen wird. Die Schulungsmassnahme zeigt einerseits die Vorteile einer nitrat-/nitritfreien Produktion, aber auch die Nachteile auf. Im Zentrum der Schulung steht die praktische Umset-zung, deshalb werden Brühwürste und Dauerwurstwaren hergestellt und verkostet, Rezepturen überarbeitet und neue Sicherheitsrisiken erfasst. Der Kurs ist zweitägig, damit die, am ersten Kurstag hergestellten Dauerwurstwaren am zweiten Kurstagnach vier Wochen Lagerung beurteilt werden können.

Kosten

• Knospelizenznehmer Fr. 100.-
• Andere Fr. 200.-

Kursleitung

Katrin Seidel, FiBL (siehe Kasten nebenan)

Anmeldung und Auskunft

Elisa Lucia, FiBL (siehe Kasten nebenan)

Der Kurs ist voll.

Details

Programm (394 KB)