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Marktsituation Biolammfleisch
Mehr Biolämmer als Bioabsatz
Auf Knospe- und Bundesbiohöfen werden rund 90'000 Schafe (Milch- und Fleischschafe sowie Lämmer) gehalten. In der Statistik des Bio Pools wurden 2011 aber lediglich rund 10'000 Lämmer und Schafe erfasst, welche mit der Knospe vermarktet wurden. Obschon die Bio Pool Statistik die Direktvermarktung nicht berücksichtigt, zeigt sich eines klar: Es gibt zwar einen Markt für Biolämmer, dieser kann aber das grosse Angebot bei weitem nicht aufnehmen.
Die Ursachen für den beschränkten Absatz des Biolamms liegen zu einem guten Teil an der Billig-Konkurrenz aus Australien und Neuseeland, von wo aus der Schweizer Markt mit entbeintem, und darum gut verkäuflichem Lammrücken, gesättigt wird.
Gut laufende Vertragsproduktion
Diejenigen Knospe-Lämmer-Produzenten, welche mit der Schneider Vieh & Fleisch AG oder Viegut AG einen Vertrag über die Lieferung an Bell abschliessen konnten, sind i.d.R. zufrieden. In den Zeiten schwachen Angebots, in den Wochen 23 bis 32 und 48 bis 3 wird für die Lämmer aus Vertragsproduktion ein fixer Zuschlag von beachtlichen Fr. 1.50 bis 2.50 zum QM-Preis ausbezahlt. Dies bedingt aber eine entsprechende Steuerung der Produktion, d.h. schlachtreife Lämmer im Sommer anbieten zu können.
