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Kalb

Marktsituation

Kalbfleisch: Gesucht ist Qualität - zur richtigen Zeit

Achtung Abzüge

Bei den Kälbern geht ohne Qualität nichts. Kälber der Qualitätsklassen A und X werden bei Bell schon gar nicht mehr als Biofleisch verwertet – und entsprechend nach der für konventionelles Fleisch üblichen Taxation bezahlt. Die Preisdifferenz, resp. die Abzüge können sich für solche Kälber summieren: 1. Nicht nur kein Biopreis, sondern auch 2. der Abzug für mindere Qualität (A oder X) sowie 3. bei Rotfleischigkeit ein Abzug bis zu Fr. 3.-/ kg SG.

Sind die Kälber auch noch überschwer, d.h. bei T oder T- -Taxierung über 130 kg, resp. bei C bis T+ -Taxierung über 140 kg schwer, dann wird zusätzlich abgezogen. Bio-Kälbermast mit solchen Abrechnungen ist defizitär. Was tun? Kälber sind regelmässig auf ihr Gewicht zu überprüfen und rechtzeitig beim Abnehmer anzumelden. „Kritische“ Kälber werden besser für Privatverbrauch und in Direktvermarktung verwertet oder an andere Abnehmer mit besserer Wertschätzung verkauft. Kann ein „kritisches“ Kalb nicht anders vermarktet werden, ist mit dem Abnehmer eine ev. Rücknahme bei entsprechend schlechter Taxierung zu vereinbaren.

Saisonale Nachfrage

Wie kaum bei einer anderen Fleischsorte, ist die Nachfrage abhängig von der saisonalen Nachfrage. Während insbesondere vor Weihnachten, und in den Wintermonaten, v.a. vor Ostern, die Nachfrage freundlich ist, kann sich nach Ostern das Blatt zum Nachteil der Kälberproduzenten wenden. Eine Absprache mit Abnehmern kann hier ev. unliebsame Überraschungen vermeiden helfen. In Zeiten guter Nachfrage kann aber ein beachtlicher Mehrpreis im Vergleich zur konventionellen Kälbermast erzielt werden – was aber immer auch vom aktuellen Angebot abhängt.

Handlungsbedarf

Bio Suisse ist auf der Suche nach Abnehmern, die auch „kritische“ Kälber übernehmen; einfach ist dies aber nicht. In Diskussion sind auch Massnahmen zur allgemeinen Verbesserung der Schlachtkörper-Qualität bei Biokälbern wie auch die Einführung der Vertragsproduktion – wie es bei Schlachtschweinen und -lämmern schon der Fall ist.