Dossier Ebermast

Der Ebergeruch entsteht mit dem Eintritt in die Geschlechtsreife. Ein Bestandteil des Ebergeruchs, das Androstenon, ein sogenanntes Pheromon. Das ist ein sexueller Lockstoff, mit dem der Eber die Sauen in Rausche bringt.

Ich würde gerne wissen, ab wann der Ebergeruch bei Ferkeln entsteht.
Liebe Grüße von Anne

Eigentlich kein Problem. Die Engländer haben Endstufeneber- kein Pit, die spätreif sind und einen hohen MF aufweisen.
war 1994 dort und habe die Ebermast erlebt. Als Freilandhalter im Ökobereich bin ich voll dafür...dann kommt endlich auch diese Europ-Maske abhanden, die die Ökoschweine eindeutig benachteiligt. war zwei jahre in Russland und steige jetzt wieder mit 120 Sauen ein ..aber wir brauchen andere Futterkurven und endgewichte...ich sehe eine große chance.

Zur Ebermast,
habe bis dato schon mehrere Eber gemästet und selbst für mich und Bekannte als Hausschlachtung im nahegelegenen Schlachtbetrieb
geschlachtet. Lebendgewichte von 95-125kg .
Konnte in keinster Weise negative Merkmale feststellen.
Wie schon oft geschrieben , es muß nur gegenüber dem Verbraucher alles verständlich gemacht werden.
Vieles liegt auch an den Strukturen in unserem Lande, ebenso auch an den beratenden Stellen.

karl streeb

Bekanntmachung:

KAGfreiland bietet dieses Jahr in Zusammenarbeit mit der ALP (Agroscope Liebefeld-Posieux) erneut einen Kurs für Eber-Kochproben an. Im Kurs lernen Sie als interessierte Spürnasen die Substanzen kennen, die für den Ebergeruch verantwortlich sind und Sie bewerten Eber-Kochproben.
Damit ein Kurstermin gefunden wird, der möglichst vielen
passt, werden Interessierte gebeten, sich bis am 20. Februar in folgender Terminumfrage zu beteiligen. Der Kurs findet nur bei mindestens 8 Anmeldungen statt.

www.doodle.com/x6p9g6f8uts6nm7i

An der Ebermast bin ich sehr interessiert, habe aber als Konsument keinerlei Erfahrung. Sie ist aber doch wohl die tierfreundlichste Methode, wenn nicht zusätzliche, für das Tierwohl negative Haltungsbedingungen eingehalten werden müssen. Auch darüber weiss ich nichts. Aber ich werde mir nun zwecks Eigenerfahrung, irgendwoher ein Fleischpaket aus Eberfleich bestellen. Auf die Dauer ist der Versandweg natürlich nicht praktikabel, aber zum Ausprobieren schon.
Martin Lobsiger, Oberscherli

Guten Tag miteinander

Die Impfung wird sich bei den Biobetrieben (HOFFENTLICH!) nie durchsetzen und die Ebermast finde ich aus tierfreundlichen Gründen (z.B. Rangkämpfe!) auch problematisch und bei der Umsetzung gibt es noch sehr viele Fragezeichen, die sich wohl kaum in den nächsten Jahren auflösen werden.

Ich verstehe nicht, warum die Kastration so in Verruf gerät. Jeder lässt seine Haustiere (Katze/Hund) kastrieren - natürich unter Narkose! Warum ist es bei den Ferkeln so anders?? Kastration bleibt Kastration, oder?

Liebe Grüsse,
P. Woer

Das Kastrationsverbot ohne Betäubung rückt näher und gerade für Selbstvermarkter wäre die Ebermast schon heute eine Option. Denn wenn die Tiere an keine Grossschlachterei abgegeben werden müssen, kann die Kochprobe am Schlachtkörper selbst gemacht werden. Schulungskurse zur Erkennung des Ebergeruches durch das Anwenden der Kochprobe werden angeboten. Durch einen früheren Schlachttermin und den Einsatz von Rohkartoffelstärke als Futterzusatz kurz vor der Schlachtung kann das Risiko der Geruchsbelastung gemindert werden. Stinker können je nach Erfahrung des Metzgers entsprechend verarbeitet werden. Allerdings ist eine gründliche Aufklärung der Kunden notwendig. Einerseits kann damit geworben werden, dass die Tiere ohne jeden Eingriff gemästet werden und andererseits ist es wichtig klarzustellen, dass eine Rohesswurst auch roh bzw. kalt gegessen werden soll. Somit kann man Missverständnissen zuvorkommen.

Ich finde, dass der Mensch sich viel zu schnell überzeugen lässt. Wir züchten das rotbunte Husumer Schwein zum Erhalt und zum Verkauf von Biofleisch und kastrieren die Eberchen nicht. Auch nicht wenn mal "ein Stinker" dabei sein wird. Wir glauben und sind überzeugt von der Methode der Ebermast wobei diese jünger geslachtet werden, also noch kein Ebergeruch entwickelt haben. Viele Länder tun das schon lange und wir haben noch nie von jemandem gehört, dass er/sie in seinem Urlaubland wo nicht kastriert wird, schlechtes/fremdes Fleisch gegessen hat.
Es ist vor allem die Angst (und im Kopf des Menschen) und hat wenig mit Wissen zu tun.

Als langfristiges Ziel kann ich mir die Ebermast für den Biolandbau durchaus vorstellen.
Die "unveränderte Vollkommenheit" der männlichen Mastjager passt sehr gut zum schmackhaften Bio-Schweinefleisch.
Ich glaube, es wird sehr zentral sein, wie ansprechend das Marketing für ein solches Produkt ausgestaltet werden kann.
Prädikate wie kräftig, vollkommen oder auch ganzheitlich sind sehr geeignet für ein positives Image.
Ich bin aber klar der Meinung, dass von Seiten Grossverteiler positive Signale zu einem solchen Projekt gesendet werden müssen. Denn der Grossverteiler ist unser idealer Marketing Partner, der sehr grosse Erfahrung mit einem Marktauftritt mitbringt.
Kurz- bis mittelfristig bin ich der Meinung, dass wir mit der Injektionsnarkose oder Inhalationsnarkose kastrieren sollen.
Wir behalten uns damit die Tür für eine Bio-Ebermast offen. Ich schätze auch das Risiko für uns Biobauern als nicht sehr gross ein, dass uns ein anderes Label in der Zwischenzeit die Ebermast streitg machen könnte.

Wenn wir wollen, dass Eberfleisch von einer breiteren Konsumentenschaft akzeptiert wird, müssen wir dafür sorgen, dass es den Ruf eines Gourmetprodukts bekommt. Keinesfalls darf das Eberfleisch in die Kategorie "Prix Budget" abrutschen. Wir sollten versuchen, Spitzenköche für die Ebermastidee zu gewinnen. Vielleicht wären sie sogar bereit, ein Ebermastrezept zu kreieren. Hat man schon versucht herauszufinden, ob Eberfleisch eine aphrodisierende Wirkung hat? Es könnte ja sein. Jedenfalls wäre das eher bei Eber- als bei Kastratenfleisch zu vermuten...! Das wäre ein schlagendes Verkaufsargument!

Als Ferkelproduzent bin ich glücklich über jede Produktionsform die ohne Kastrartion auskommt. Ich habe jedoch meine Zweifel ob die Ebermast im grossen Stil am Markt etabliert werden kann. Problematisch ist aus meiner Sicht die Geschlechtertrennung (auch nicht natürlich), die ohnehin schon eher kleinen Gruppen in der Bioschweineproduktion werden noch kleiner, wer nimmt nur Eber und wer hat dann Anspruch auf die weiblichen Tiere? Wer kommt für den Ertragsausfall von "Stinkern" auf? Betrieb welche qualitiv hoch stehende Produkte herstellen haben in der Regel ein höheres Schlachtgewicht bei den Schweinen, was auch wirtschaftkich Sinn macht. Wie schwer können in der Ebermast die Tiere gemacht werden, ohne das der Anteil an "Stinkern" zunimmt? Fragen über Fragen und Probleme die aus meiner Sicht noch nicht gelöst sind. Warum schlagen wir nicht den Zwischenweg ein und impfen die Eber gegen den Ebergeruch nach dem Motto: "Fleisch von unkastrierten, gegen Ebergeruch geimpften Schweinen".
Mit diesem Weg sind alle oben aufgeworfenen Fragen und Probleme gelöst. Was bleibt ist die Überzeuigungsarbeit beim Konsumenten.