Légumes de transformation

La surface servant à la production des légumes de garde bio se situe depuis plusieurs années à un niveau semblable. En 2009, elle s’élevait à 246 ha pour une production totale de 3’404 t. Les produits principaux, soit les haricots, les épinards et les petits pois, occupaient à eux seuls 215 ha pour une production de 1’689 t. Seules de petites quantités d’autres légumes de transformation, tels que choux à choucroute, raves et cornichons, sont produites. Sur les 3’404 t de légumes de transformation, 1’202 t provenaient de la culture de légumes frais et de garde. Les légumes de transformation sont la plupart du temps produits sous contrat.