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Dossier Engraissement des verrats
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Prises de position au sujet de l’engraissement des verrats
Markus Arbenz
Ancien directeur de Bio Suisse
«La castration est une très grosse intervention dans la vie d’un animal, une mutilation qui l’empêche d’avoir une vie conforme à son espèce et à son sexe. L’agriculture biologique est aussi respect de la dignité animale. Nous devons donc tout mettre en œuvre pour trouver une solution praticable pour que nos méthodes d’élevage puissent se passer de la castration. La voie qui nous y mènera passera forcément par la détection de l’odeur de verrat (mot-clé: nez électronique) et par la réorganisation de l’engraissement. On sait déjà que les porcs s’en trouveront mieux et nous paieront sous forme d’amélioration de la robustesse et des taux d’accroissement.»
Cäsar Bürgi
Engraisseur de verrats
«Notre but est de tenir compte de la globalité. Saisir la chance de pouvoir rendre superflues des interventions douloureuses ou des substances anesthésiantes pour mettre sur le marché un produit naturel. Nous sommes sur la voie sans avoir d’objectif prédéfini. Nous pensons que la découpe et la commercialisation spécifiques des carcasses de verrats recèlent un potentiel assez important pour permettre à ce type d’élevage porcin de s’établir.»
Urban Gschwend
Engraisseur de verrats
«La viande de verrat est une viande de haute valeur qui n’a rien à envier à la viande de porc habituelle. Son goût est à la fois prononcé et délicat. Le grand avantage de l’engraissement des verrats est le respect des animaux. On devrait communiquer plus activement les avantages de l’engraissement des verrats pour que la question soit largement reprise par les médias.»
Hans-Georg Kessler
Product manager Viande et Volaille à Bio Suisse
«L’engraissement des verrats est possible. Les pratiques espagnoles, irlandaises ou britanniques ne sont pas les seules à le prouver, des projets suisses comme ceux de kagfreiland et du domaine agricole zurichois du Juchhof l’attestent aussi. Oui, on peut produire de la viande de porc de première qualité avec des verrats non castrés. La viande des quelques verrats qui sentent trop fort est tout simplement transformée en délicieuses spécialités charcutières crues.
J’espère qu’à long terme l’engraissement des verrats deviendra la norme dans les fermes Bourgeon. Ce serait vraiment une solution radicale, mais les éleveurs de porcs bio – et à fortiori les bouchers et les vendeurs de viande de porc bio – qui se lancent déjà maintenant doivent faire preuve d’un peu de courage.»
Bernhard Simon
Engraisseur de verrats
«L’engraissement de jeunes verrats pratiqué par le domaine du Juchhof a été soutenu par le projet «ProSchwein». Quelque 100 jeunes verrats sont engraissés chaque année intensivement de manière à leur faire atteindre un poids mort de 100 kg en quelque 170 jours. Depuis 2006, aucune bête n’a été refusée au test de cuisson. Le Juchhof affiche des teneurs en scatol très basses (grâce à l’affouragement de fécule de pomme de terre native pendant les 5 jours qui précèdent l’abattage). La teneur en androsténone est corrélée avec l’âge. Il n’est pas prouvé que l’éclairage prolongé ait une importance dans ce type d’engraissement.
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