Datum
- Freitag, 16. Spetember 2011
- Freitag, 14. Oktober 2011
Uhrzeit
09.00 Uhr bis 16.30 Uhr
Ort
Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft, Spiez
Veranstalter
FiBL und Bio Suisse
Inhalt
Der Einsatz von Pökelstoffen zur Herstellung von Biowurst- und -fleischspezialitäten ist noch immer in Diskussion. Bio Suisse hat sich aus Gründen der Produktsicherheit und der Erhaltung von Spezialitäten für eine weitere Zulassung von Pökelsalzen ausgesprochen. Unabhängig von der zukünftigen Regelung lassen sich nitritfreie oder -reduzierte Wurstwaren mit Hilfe von Alternativen, wie Acerola- oder Randenpulver, und handwerklichem Wissen herstellen. Der Metzgerkurs zeigt, wie dazu vorgegangen werden muss. Im Zentrum des Kurses steht die Herstellung und Verkostung nitritfreier Brühwürste und Dauerwurstwaren. Der Kurs zeigt auch die Vor- und Nachteile einer nitrat-/nitritfreien Produktion auf. Der Kurs ist auf zwei Tage verteilt, damit die am ersten Kurstag hergestellten Dauerwurstwaren nach vier Wochen Lagerung beurteilt werden können. Die Teilnehmerzahl ist auf 20 Personen beschränkt.
Kursleitung
Kathrin Seidel, FiBL, siehe Kasten nebenan
Anmeldungen
bis 19. August an: Kurssekretariat FiBL, siehe Kasten nebenan
Details
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