Biobrotgetreide

Zusätzlich zum Frischbrot werden im Detailhandel auch andere Biobrote und Biobackwaren wie zum Beispiel Toast, Buns undKnäckebrot usw. vermarktet. Der damit erzielte Umsatz war 2025 mit 51.9 Mio. Franken leicht rückläufig.

Aus Ernte 2025 konnten 36'456 Tonnen Brotgetreide übernommen werden, 63% mehr wie im Vorjahr. Dies widerspiegelt die sehr unterschiedlichen Witterungsbedingungen der beiden Extrem-Erntejahre: Während es 2024 lange Regenperioden und wenig Sonnenschein gab, war das Jahr 2025 mehrheitlich sehr günstig für den Pflanzenbau.

Die Inlandanteile für Brotgetreide 2025/26 betragen: Weizen 76%, Roggen 76% und Dinkel 54%.

Schweizer Knospe-Weizen wird nach einem in der Branche ausgehandelten und in den Übernahmebedingungen (902.4 KB) von Bio Suisse definierten Proteinzahlungssystem bezahlt. Je nach Jahr fallen die Anteile der Weizenposten pro Abzugs- oder Zuschlagsbereich unterschiedlich aus. 2026 war in Bezug auf den Proteingehalt ein durchschnittliches Jahr.

Im Getreidejahr 2025/26 wurden insgesamt 46'362 Tonnen Knospe-Brotgetreide verarbeitet. Gegenüber dem Vorjahr entspricht dies einem Rückgang um knapp 3'000 Tonnen (–6 %).

Die Verarbeitungsmengen an Knospe-Weizen machen mit rund 87 % weiterhin den grössten Teil an der gesamten Verarbeitungsmenge Knospe-Brotgetreide aus. Im Getreidejahr 2025/26 wurden insgesamt 40'209 Tonnen verarbeitet, was einem Rückgang von –3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Nicht inbegriffen ist die Verarbeitung von Umstellweizen.

Die Verarbeitungsmenge an Knospe-Roggen lag im Getreidejahr 2025/26 bei 1'757 Tonnen. Damit stieg die Verarbeitung gegenüber dem Vorjahr um +4%. Der Anteil an der gesamten Brotgetreideverarbeitung bleibt mit knapp 4 % relativ gering, dennoch spielt Roggen im Spezialbrotbereich eine stabile Rolle.

Beim Knospe-Dinkel wurden im Getreidejahr 2025/26 insgesamt 4'396 Tonnen verarbeitet. Dies entspricht einem Rückgang von –26 % gegenüber dem Vorjahr. Der Grund für den Rückgang liegt in einem Marktungleichgewicht zwischen Bio-UrDinkel und Bio-Dinkel. Der Anteil am gesamten Brotgetreide liegt bei rund 9 %.