Anbau von Biolupinen

Lupinen gehören zu den Körnerleguminosen, die in der Lage sind, ohne Stickstoffdüngung eiweissreiche Samen zu bilden und zusätzlich noch eine gute Vorfrucht, beispielsweise für Getreide, zu sein. Ihr Eiweissgehalt ist der zweithöchste unter den Körnerleguminosen nach Sojabohnen (Blaue Lupinen um 30 Prozent, Weisse Lupinen 28-40 Prozent). Lupinen haben grosse Blüten und bieten Hummeln und Bienen Anfang Juni Pollennahrung in einer Zeit, in der sonst auf den Feldern nicht viel blüht.

Lupinen werden manchmal auch «das Soja des Nordens» genannt, da sie weniger wärmebedürftig sind als Sojabohnen. Sie können schon im März ausgesät werden und vertragen auch Fröste bis minus fünf Grad Celsius. Lupinen enthalten von Natur aus bittere Alkaloide.

Die Züchtung im 20. Jahrhundert hat jedoch Sorten hervorgebracht, die sehr arm an oder fast frei von Alkaloiden sind. Diese werden «Süsslupinen» genannt und können sowohl in der Tierfütterung (Schrot) als auch in der menschlichen Ernährung eingesetzt werden. Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren und erfreuen sich deshalb gerade bei vegan lebenden Menschen zunehmender Beliebtheit, etwa als würziger Brotaufstrich, als Ei-Ersatz in Backwaren (Mehl), als «Bolognese»-Ersatz (Schrot), als Fleischersatz (Prozessiert, extrudiert), als Käse-Ersatz (fermentiert), als fermentierte Würzsauce oder, geröstet und gemahlen, sogar als koffeinfreier Kaffee-Ersatz mit kaffeeähnlichem Aroma. Zurzeit entstehen vor allem in Deutschland und Österreich, aber auch in der Schweiz laufend neue Lupinen-Produkte.