Marktsituation Bioeier

Der Bioeiermarkt ist trotz steigender Preise auch 2025 leicht gewachsen. 2026 verläuft die Produktion gemäss Planung und wurde beziehungsweise wird teilweise weiter ausgebaut.

Bioeier sind als proteinreiches Lebensmittel mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis beliebt. Neben den traditionell absatzstarken Festtagen Ostern und Weihnachten treten im Detailhandel zusätzliche Konsumspitzen im Juni und im September auf. Die Nachfrage liegt über dem Vorjahresniveau und führt dazu, dass der Lageraufbau zum Färben und Kochen herausfordernd bleibt. Bis Ostern 2026 bleibt die Marktlage angespannt.  Es ist mit einer gewissen Unterproduktion sowie mit Kürzungen einzelner Positionen im Detailhandel zu rechnen. Ausserhalb der Osterspitze deckt die laufende Produktion den täglichen Bedarf.

Aufgrund der hohen Nachfrage nach Verarbeitungseiern kann es auch unterjährig zu Engpässen und Bioimporten kommen. Die Direktvermarktung profitiert vom aktuell starken Marktumfeld.

Der Bioeier-Markt ist von den Anfängen bis 2019 stets und kontinuierlich gewachsen. In den Pandemiejahren 2020 und 2021 erlebten sowohl die Produktion als auch die Nachfrage ein aussergewöhnliches Wachstum, was im Jahr 2022 infolge verschiedener post Corona-Effekte und wegen der negativen Konsumentenstimmung, verursacht durch den Ukrainekonflikt und der Inflation, zu einem bedeutenden Überangebot führte. Mithilfe von zahlreichen Mengenreduktionsmassnahmen auf Stufe Produktion (längere Leerzeiten zwischen den Umtrieben, weniger eingestallte Tiere, Verzicht auf 5% Entlöhnung), Haltbarmachungsaktionen (bsp. Eiweiss-/Eigelbpulver) auf Stufe Verarbeitung sowie Rabattaktionen im Detailhandel stand das Jahr 2023  im Zeichen der Konsolidierung mit dem Ziel das Marktgleichgewicht wieder herzustellen. Seit Herbst 2023 steigen Angebot und Nachfrage wieder kontinuierlich an.

Den Eiermarkt ausgeglichen zu gestalten, ist wegen den grossen saisonalen Schwankungen mit Nachfragespitzen an Ostern und Weihnachten sowie einem Nachfrageeinbruch während der Sommerferien- und Grillzeit stets eine Herausforderung. Durch die kontinuierliche Legeleistung der Hennen resultieren daraus saisonale Unter- oder Überangebote. Für verarbeitete Produkte muss daher während den Nachfragespitzen teilweise auf importierte Bio-Eier zurückgegriffen werden.

Die Produktionsmengen werden in Abstimmung mit den Vermarktern laufend an die Marktsituation angepasst. Interessierte Betriebe sollten unbedingt vorgängig mit einem Eier-Vermarkter klären, ob Bedarf für weitere Produzierende besteht.

Bioeier sind im Schweizer Detailhandel wertmässig mit einem Anteil von 29.4% das erfolgreichste Bioprodukt. Im Jahr 2024 wurde im Detailhandel ein Umsatz von 119 Mio. CHF erzielt, was gegenüber dem Vorjahr einem Wachstum von 9.2% entspricht. 

Mit rund 225 Mio. Stück machen Bioeier im Jahr 2025 einen Anteil von ca. 19% der gesamten Schweizer Eier-Produktion aus. Dies entspricht einer Zunahme gegenüber dem Vorjahr von über 3.5% Für das Jahr 2026 wird je nach Vermarkter und Abnehmer von einer stabilen Situation oder einem leichtem Wachstum ausgegangen.