Biofisch
Schweizer Knospe-Fisch ergänzt Bio-Importe
Der Schweizer Bio-Fischmarkt ist ein kleiner, stabiler Nischenmarkt. Etwa 20 Knospe-zertifizierte Fischzuchten produzieren jährlich rund 275 Tonnen Schweizer Knospe Fisch, hauptsächlich Regenbogenforellen und Bachsaiblinge. Ein erster Versuch mit Schweizer Bio-Lachs ist im Gange. Ein grosser Teil der Produktion wird direkt vermarktet oder an die Gastronomie oder den Fachhandel verkauft; wenige Betriebe beliefern die Detailhändelerinnen Coop und Migros.
Das Bio-Angebot umfasst neben Fisch aus Schweizer Knospe-Aquakulturen auch importierte Bio-Fische und -Meeresfrüchte - mit und ohne Knospe-Zertifikat. Im Detailhandel sind die Umsätze mit Bio-Fisch leicht rückläufig. Bei den Frischprodukten sank der Umsatz 2025 von 73 Mio. CHF auf 68 Mio. CHF (-6,8 %), bei den Tiefkühlprodukten von 13 Mio. CHF auf 12 Mio. CHF (-7,7 %). Eine Ursache für diese Entwicklung ist der zunehmende Preiswettbewerb bei Bio-Importprodukten, insbesondere beim Topseller Lachs.
Bei den Knospe-Importprodukten gehört frischer Lachs, ganz oder als Filet, mengenmässig zu den beliebtesten Produkten. Weitere beliebte Knospe-zertifizierte Produkte sind tiefgekühlte Garnelen (Shrimps) und saisonal Miesmuscheln. An Bedeutung verlieren stark verarbeitete Produkte wie Fischstäbchen. Importierte Knospe-Produkte erfüllen die gleichen Anforderungen wie im Inland produzierte Knospe-Produkte. Flugtransporte und Wildfang sind verboten.
2023 hat die Detailhändlerin Migros während eines Jahres bestimmte Fisch-Produkte in Knospe-Qualität importiert. Dies führte zu einem bedeutenden Mengenwachstum. Nach dem Entscheid der Migros ab 2024 nur noch Schweizer Produkte in Knospe-Qualität zu verkaufen, gingen die Knospe-Importmenge wieder auf Vorpandemiezeiten zurück. Die Detailhändlerin Coop ist die grösste Anbieterin von Aquakulturerzeugnissen in Knospe-Qualität.
Wetterextreme und Krankheiten beeinflussen Produktion
Die Schweizer Bio-Aquakultur steht zunehmend unter Druck. Höhere Wassertemperaturen und häufigere Extremwetterereignisse erschweren die Produktion in natürlichen Fliessgewässern. Gleichzeitig begrenzen die hohen Knospe-Anforderungen an Haltung und Tierwohl das Produktionspotenzial. Bio Suisse kann die Schweizer Produktion mit Forschungs- und Beratungsprojekten fördern oder mit Markttransparenz sowie einer koordinierten Importsteuerung für einen ausgewogenen Markt sorgen.
Marktakteure
Für Produzenten und Produzentinnen von Knospe-Fischen ist die breite Vermarktung ihrer Fische ein Teil der betrieblichen Tätigkeit. Vermarktung an Endkunden, an Gastronomie-Betriebe oder an Fachhandel und Grossabnehmer sind die verschiedenen Möglichkeiten.
Coop und Migros verkaufen Fische aus Schweizer Bioaquakultur. Häufig können Fische auch direkt über die Zucht bezogen werden.
Produzenten
Folgende Liste bietet einen Überblick über die Anbieter von Fischen, welche in der Schweiz nach den Bio Suisse Richtlinien arbeiten.
Grossabnehmer
Die wichtigen Kontaktadressen der Grossabnehmer für Lieferanten von Biofisch:
