Biobrotgetreide

Zusätzlich zum Frischbrot werden im Detailhandel auch andere Biobrote und Biobackwaren wie zum Beispiel Toast, Buns undKnäckebrot usw. vermarktet. Der damit erzielte Umsatz war 2025 mit 51.9 Mio. Franken leicht rückläufig.

Aus Ernte 2025 konnten 36'456 Tonnen Brotgetreide übernommen werden, 63% mehr wie im Vorjahr. Dies widerspiegelt die sehr unterschiedlichen Witterungsbedingungen der beiden Extrem-Erntejahre: Während es 2024 lange Regenperioden und wenig Sonnenschein gab, war das Jahr 2025 mehrheitlich sehr günstig für den Pflanzenbau. Auch die Qualität war 2025 gut. Der durchschnittliche Proteingehalt (gemessen auf Stufe Sammelstelle) betrug 13.44%.

Die Inlandanteile für Brotgetreide 2025/26 betragen: Weizen 76%, Roggen 76% und Dinkel 54%.

Im Getreidejahr 2024/25 wurden insgesamt 49'166 Tonnen Bio-Brotgetreide verarbeitet. Gegenüber dem Vorjahr entspricht dies einem Rückgang um knapp 1'000 Tonnen (–1,9 %) Damit zeigt sich insgesamt eine stabile, aber leicht rückläufige Entwicklung bei den Verarbeitungsmengen von Bio-Brotgetreide.

Die Verarbeitungsmengen an Knospe-Weizen machen mit rund 85 % weiterhin den grössten Teil an der gesamten Verarbeitungsmenge Knospe-Brotgetreide aus. Im Getreidejahr 2024/25 wurden insgesamt 41'602 Tonnen verarbeitet, was einem leichten Rückgang von –1,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Die Verarbeitungsmenge an Knospe-Roggen lag im Getreidejahr 2024/25 bei 1'688 Tonnen. Damit ging die Verarbeitung gegenüber dem Vorjahr um –8,9 % zurück. Der Anteil an der gesamten Brotgetreideverarbeitung bleibt mit rund 3 % relativ gering, dennoch spielt Roggen im Spezialbrotbereich eine stabile Rolle.

Beim Knospe-Dinkel wurden im Getreidejahr 2024/25 insgesamt 5'876 Tonnen verarbeitet. Dies entspricht einem leichten Rückgang von –0,8 % gegenüber 2023/24. Der Anteil am gesamten Brotgetreide liegt damit weiterhin bei rund 12 %, was die Bedeutung von Dinkel im Bio-Sortiment unterstreicht.