Wann
Mittwoch, 28. Oktober 2026, 08:00 Uhr bis 19:00 Uhr
Wo
Coworking Küche Bern, Webergutstrasse 12, 3052 Zollikofen BE
Was
Am 28. Oktober 2026 rücken wir in der Coworking Küche Bern die Sojabohne und ihre vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten in den Mittelpunkt. Ein besonderes Augenmerk gilt Okara , dem Pressrückstand, der bei der Herstellung von Tofu und Sojamilch entsteht. Bei der Herstellung von Tofu fällt ungefähr die gleiche Menge Okara an. Dieser Pressrückstand ist in der asiatischen Küche seit Langem bekannt, auf Schweizer Tellern bisher jedoch kaum präsent. Dabei enthält Okara unter anderem Ballaststoffe und pflanzliches Protein und lässt sich sowohl in herzhaften als auch in süssen Anwendungen einsetzen.
Am Vormittag besuchen wir den Biohof Trimstein, wo in der Hof-Manufaktur Tofu aus regionalem Bio-Soja hergestellt wird. Am Nachmittag zeigt der ehemalige Spitzenkoch Mirko Buri in einem praxisnahen Kochkurs für Gastronominnen und Gastronomen in der Coworking Küche Bern, wie vielseitig und raffiniert sich Okara zubereiten lässt. Abgerundet wird der Anlass mit einem Austausch zwischen Landwirtschaft, Verarbeitung und Gastronomie sowie einem leckeren Apéro.
Im Fokus stehen die vollständige Nutzung regionaler Rohstoffe, neue kulinarische Anwendungen und die Zusammenarbeit entlang der Wertschöpfungskette. Gemeinsam wollen wir das Potenzial von Soja, Tofu und Okara sichtbar machen und diskutieren, wie daraus mehr regionale Wertschöpfung und neue Produkte für Schweizer Teller entstehen können.
Programm
Vormittag (08:00-10:00): Manufakturbesichtigung und Znüni
Programm: Besuch des Biohof Trimstein. In der Hof-Manufaktur wird Tofu aus regionalem Bio-Soja hergestellt. Zum Abschluss gibt es ein Znüni aus hofeigenen und selbstgemachten Bio-Produkten.
Zielgruppe: Interessierte mit und ohne Bezug zum Thema
Ort: Biohof Trimstein (Dorfstrasse 35, 3083 Trimstein)
Preis: 20.-
Nachmittag (15:00-17:30): Okara Kochkurs
Programm: Food-Waste-Pionier und ehemaliger Gault-Millau-Koch Mirko Buri zeigt praxisnah, worauf es bei der Zubereitung von Okara ankommt und wie sich daraus vielseitige und raffinierte Gerichte entwickeln lassen. Dabei teilt er seine Erfahrung aus der Gastronomie und der Lebensmittelverwertung und gibt konkrete Tipps für den Einsatz von Okara in der Küche.
Zielgruppe: Gastronom:innen Betriebsleiter:innen, Köch:innen
Ort: Coworking Küche Bern (Webergutstrasse 12, 3052 Zollikofen)
Preis: 40.-
Abend (18:30-19:30): Panel: Soja, Tofu und Okara: Chancen für die regionale Wertschöpfung
Programm: Am Abend tauschen sich Vertreter:innen aus der Gastronomie, der Verarbeitung und der Landwirtschaft über die Chancen von Soja, Tofu und Okara für die regionale Wertschöpfung aus. Zum Abschluss besteht die Möglichkeit, sich beim leckeren Apéro auszutauschen, wo auch die eine oder andere Okara-Spezialität probiert werden kann.
Eintreffen ab 18:00
Begrüssung
Podiumsdiskussion
Apéro (ab 19.30 Uhr)
Panel:
Katrin Portmann / Biohof -Trimstein / Landwirtschaft und Verarbeitung
Simon Baumann / Mühle Schwanden GmbH / Verarbeitung
Mirko Buri / Foodoo / Gastronomie
Zielgruppe: offen für alle. Insbesondere Produzent:innen, Verarbeiter:innen, (Gemeinschafts-)Gastronomie, Handel, Logistik, Foodpreneurs, Forschung und weitere Interessierte.
Ort: Coworking Küche Bern (Webergutstrasse 12, 3052 Zollikofen)
Preis: Kollekte
Auskunft & Anmeldung
