Das Beispiel des Kantons Bern zeigt die Entwicklung des Anbaus und der Produktion von Biowein im vergangenen Jahrzehnt besonders gut auf. Von den insgesamt rund 250 Hektaren Reben im Kanton werden aktuell rund 100 Hektaren nach den Richtlinien von Bio Suisse bewirtschaftet. 2015 waren es gerade einmal 10 Hektaren. Kurz zusammengefasst wird im Bioweinbau die Biodiversität gezielt gefördert und es werden keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger verwendet. Dabei setzen die Biowinzerinnen und Biowinzer auf robuste und widerstandsfähige Sorten.
Trockene Jahre sind für den Biorebbau einfacher
Leicht höhere Temperaturen sind eher positiv für den Weinbau, wobei auch Reben an anhaltender Trockenheit leiden. Trotzdem sind trockene Jahre gerade beim Bioweinbau eher ein Plus, sagt Pia Riesen, Leiterin der Fachstelle Rebbau des Kantons Bern: «Mit der Trockenheit ist es für Biobetriebe doch einfacher, weil der Krankheitsdruck dann weniger gross ist – wohingegen die Bekämpfung von Echtem und Falschem Mehltau in feuchten Jahren mit den Biospritzmitteln eine grosse Herausforderung ist.»
Im Biolandbau können Mehltauerkrankungen mithilfe von Kupfer und Schwefel bekämpft werden. Kupferionen dringen dabei in die Pilzzellen ein und stören lebenswichtige Enzymreaktionen darin, was zu einer Unterbrechung der Infektion der Pilzspore führt. Schwefel bildet auf den Blättern Schwefeldioxid, welches das Pilzwachstum hemmt. Tatsächlich könne man sagen, je trockener die Bedingungen, desto besser die Voraussetzungen für den Bioweinbau, so Pia Riesen.
PIWI-Sorten ebenfalls im Wachstum
Gemäss Bio Suisse und dem Bundesamt für Statistik (BFS) wurden 2025 rund 21,5 Prozent der gesamten Rebbaufläche in der Schweiz biologisch bewirtschaftet. Die grössten Anteile der gesamtschweizerischen Biofläche hatte der Kanton Waadt mit 29 Prozent, vor den Kantonen Wallis mit 20 Prozent und Neuenburg mit 14 Prozent. Die grössten prozentualen Anteile an Biorebflächen bei Kantonen mit Gesamtflächen von über 50 Hektaren Rebbau weisen die Kantone Freiburg, Neuenburg und der zuvor angesprochene Kanton Bern auf.
Die Pilzwiderstandsfähigen Rebsorten, kurz Piwi, erleben in der Schweiz ebenfalls einen Aufschwung – wenn auch auf tieferem Niveau. Im Jahr 2025 beträgt der Anteil an Piwi-Flächen 4,2 Prozent der gesamten schweizerischen Rebbaufläche. Diese Sorten finden sowohl im Bio- wie auch im Nicht-Biobereich Anwendung.
Weinkonsum in der Schweiz nimmt weiter ab
Die Piwi-Sorten sind das Ergebnis jahrzehntelanger Züchtungsarbeit, bei der die geschmackliche Qualität der europäischen Reben mit der Robustheit der amerikanischen Wildreben kombiniert werden. Dadurch kann Zeit und Geld bei den Winzer*innen gespart werden, da der Einsatz von Pflanzenschutzmittel durch die erhöhte Widerstandskraft massiv gesenkt werden kann.
Während die Schweizer*innen im Jahr 2022 noch rund 237 Millionen Liter Wein konsumierten, sank diese Zahl gemäss dem Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) im Jahr 2025 um knapp 11 Prozent auf 211 Millionen Liter. Der Rückgang beim ausländischen Weinkonsum liegt dabei leicht höher mit 12 Prozent – beim Schweizer Wein sind es rund 10 Prozent weniger.
Herausforderung alkoholfreier Wein
Der Trend ist aber nicht nur im Weinkonsum zu beobachten. Im Allgemeinen trinken die Schweizer*innen weniger Alkohol. Im gleichen Zeitraum sank der Bierkonsum gemäss dem Schweizer Brauereiverband hierzulande von 473 Millionen Liter auf 466 Millionen. Der Pro-Kopf-Konsum sank um rund 2,6 Liter. Zu beachten gilt, dass hierbei das alkoholfreie Bier auch eingerechnet wurde – dies ist beim Wein nicht der Fall.
Alkoholfreier Wein wird zwar stark erforscht, bisher können die angebotenen Produkte allerdings nicht mit den alkoholhaltigen mithalten. Dies vor allem aus dem Grund, dass es sehr schwierig ist, den Geschmack des Weins, der stark mit dem Alkohol darin zusammenhängt, auf die Alternativen zu übertragen, respektive diesen beizubehalten, wenn durch ein zusätzliches Verfahren der Alkohol aus dem fertig gegorenen Wein entzogen wird.
Die Zukunft im Weinbau – Leben mit dem Klimawandel
Dass der Klimawandel Auswirkungen auf die gesamte Landwirtschaft hat, kann man auch dieses Jahr wieder fast überall beobachten. Die hohen Temperaturen und extrem trockenen Bedingungen machen den Ackerkulturen und dem Grünland zu schaffen und stellen die Landwirt*innen vor neue Herausforderungen – so auch im Weinbau.
Auch hier macht sich die Wasserknappheit bei den Reben bemerkbar. Die Bewässerung der Rebflächen wird wohl zu einem zentralen Punkt werden, damit das Wachstum der Reben und die damit verbundene Weinproduktion auch in Zukunft gewährleistet werden kann. Die Suche nach widerstandsfähigeren Sorten auch gegenüber Trockenheit wird weitergehen. Durch die gezielte Förderung der Biodiversität im Bioweinbau und die vielfältige Begrünung wird auch die Wasserspeicherung im Boden verbessert, was in trockenen Zeiten einen entscheidenden Vorteil bringen kann.
Melanie Fanger, LID
Weiterführende Informationen
Rebbau (Rubrik Pflanzenbau)