Biobrotweizen: Ertrag und Proteinqualität fördern

Mühlen und Verarbeiter stellen hohe Anforderungen an die Qualität von Biobrotweizen. Mit der Anpassung des Proteinzahlungssystems werden hohe Proteingehalte stärker honoriert, während tiefere Werte zu Preisabzügen führen können. Für viele Produzentinnen und Produzenten stellt sich deshalb die Frage, wie sich die Proteinqualität zuverlässig verbessern lässt.

Mehr Stickstoff bedeutet nicht automatisch mehr Ertrag und bessere Proteinwerte

Im Rahmen eines dreijährigen Projekts auf Umstellungs- und Biobetrieben wurden Stickstoffversorgung, Erträge und Qualitätsparameter untersucht. Die ausgebrachten Stickstoffmengen variierten dabei stark und lagen zwischen 20 und 227 kg Stickstoff pro Hektare. Die Erträge bewegten sich je nach Betrieb zwischen rund 30 und 60 dt/ha, die Proteingehalte zwischen etwa 11 und 16 Prozent.

Trotz dieser grossen Spannweite zeigte sich nur ein schwacher Zusammenhang zwischen der Höhe der Stickstoffdüngung und den erzielten Erträgen oder Proteingehalten. Betriebe mit vergleichsweise moderaten Stickstoffgaben konnten durchaus hohe Erträge und gute Qualitäten erreichen.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass nicht die ausgebrachte Stickstoffmenge entscheidend ist, sondern ob der Stickstoff während der entscheidenden Entwicklungsphasen für die Pflanze verfügbar ist.

Das Stickstoffangebot des Bodens mitberücksichtigen

Ein Teil der Stickstoffversorgung stammt aus der Düngung, ein weiterer aus der Mineralisierung im Boden. Zu Vegetationsbeginn wurden auf den untersuchten Betrieben durchschnittlich 34 kg N-min im Boden pro Hektare gemessen. Zusammen mit der Düngung standen den Beständen im Mittel rund 142 kg Stickstoff pro Hektare zur Verfügung.

Die N-min-Werte erwiesen sich innerhalb eines Betriebs über mehrere Jahre als relativ stabil. Regelmässige N-min-Messungen können deshalb helfen, das Stickstoffnachlieferungsvermögen einer Parzelle besser einzuschätzen und die Düngung gezielter zu planen.

Hofdünger gezielter einsetzen

Die Betriebe brachten durchschnittlich 107 kg Stickstoff pro Hektare über Dünger aus. Dabei zeigte sich, dass die Stickstoffgehalte von Gülle häufig nicht exakt eingeschätzt werden. Regelmässige Gülleanalysen können helfen, die verfügbare Stickstoffmenge realistischer zu beurteilen.

Empfohlen wird zudem, die Düngung möglichst früh im Frühjahr zu beginnen und die Gesamtmenge auf zwei Gaben aufzuteilen: zu Vegetationsbeginn und später im Schossen. Dadurch lässt sich die Stickstoffversorgung besser auf den Bedarf der Kultur abstimmen.

Die Sortenwahl beeinflusst Qualität und Ertrag

Neben der Düngung hat die Sortenwahl einen wichtigen Einfluss auf Ertrag und Proteinqualität. Einige Sorten erreichen tendenziell höhere Proteingehalte. Dazu zählen insbesondere Wiwa, Rosatch und Piz Nair. Sie eignen sich für Betriebe, die ihren Fokus auf die Erfüllung der Qualitätsanforderungen legen.

Andere Sorten überzeugen stärker beim Ertrag. Im FiBL-Sortenversuch erzielte Cian im Jahr 2026 mit 58,2 dt/ha den höchsten Ertrag der geprüften Sorten. Auch die Sorte Montalbano gilt als ertragsstark. Unter tiefer bis mittlerer Stickstoffversorgung erreicht sie jedoch nicht immer die gleichen Proteinwerte wie spezialisierte Qualitätssorten.

Die Sortenwahl sollte deshalb immer sowohl die Standortbedingungen als auch die angestrebte Vermarktung berücksichtigen. Aktuelle Ergebnisse der Biomahlweizen-Sortenversuche finden sich hier.

Weitere Einflussfaktoren nicht unterschätzen

Die Untersuchungen zeigten zudem, dass weitere Faktoren einen grossen Einfluss auf Ertrag und Qualität haben. Dazu gehören insbesondere die Witterung, die Wasserversorgung und die Verunkrautung.

Im schwierigen Anbaujahr 2024 führte starker Unkrautdruck auf einzelnen Betrieben zu Ertragsverlusten von 10 bis 40 Prozent. In solchen Situationen kann die Bestandesführung einen deutlich grösseren Einfluss auf den Ertrag haben als zusätzliche Stickstoffgaben.

Empfehlungen für die Praxis

Wer Ertrag und Proteinqualität von Biobrotweizen verbessern möchte, sollte:

• das Stickstoffnachlieferungsvermögen der Parzellen mittels N-min-Messungen kennen,
• Gülle und andere Hofdünger regelmässig analysieren,
• Stickstoff früh und in mehreren Gaben ausbringen,
• die Stickstoffeffizienz stärker beachten als die absolute Düngermenge,
• die Sortenwahl an Qualitäts- und Ertragsziele anpassen,
• den Unkrautdruck konsequent regulieren,
• nach der Ernte Begrünungen etablieren, um überschüssigen Stickstoff im System zu halten.

Ergebnisse aus dem Schlussbericht Qualitätsverbesserung und Mengenerhöhung Bioweizen 2023 - 2025, bearbeitet von cob